用料
主料
调料
- 生抽 3g
- 白胡椒粉 0.3g
- 食用油 2g
- 生抽 6g
- 陈醋8g
- 清水 30g
- 盐 1g
- 郫县豆瓣酱（去红油） 6g
- 蒜末 5g
- 姜末 3g
做法步骤
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第 1 步：把250克鸡胸肉切成细丝，加入3g生抽、0.3g白胡椒粉和5g清水抓拌均匀，最后淋入2g食用油锁住水分，放一旁腌制10分钟。
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第 2 步：将160克胡萝卜和160g青椒分别切成细丝，20克干木耳提前泡发好后也切成丝，装盘备用。
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第 3 步：锅里倒一点点油烧热，放入5g蒜末和3g姜末爆出香味，接着加6g去掉红油的郫县豆瓣酱炒出酱香。
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第 4 步：倒入腌好的鸡肉丝快速滑炒，炒到肉丝完全变色。
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第 5 步：把切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝全部倒进锅里，大火翻炒至蔬菜断生。
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第 6 步：提前用6g生抽、8g陈醋、3g零卡代糖、30g清水和1g盐调成鱼香汁，淋入锅中，开大火翻拌均匀让汤汁收浓就行，这道菜不需要勾芡，盛出装盘即可享用。
小贴士
鸡胸肉切丝后加少许清水抓匀，能让口感更嫩滑不柴。郫县豆瓣酱提前撇去红油可以降低油脂摄入。炒制时火候要大、动作要快，避免鸡丝变老。如果买不到零卡代糖，也可以用少量白糖替代。