鱼香肉丝

做法步骤

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   第 1 步：猪里脊先用清水泡去血水，切成细丝。加入白胡椒粉、一个全蛋、少许生抽和适量淀粉抓拌均匀，最后淋一点油封住表面，腌制至少15分钟。干木耳同时用清水泡发。

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   第 2 步：胡萝卜和青椒分别洗净切成细丝，泡好的木耳也切成丝备用。

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   第 3 步：来调一碗鱼香汁：碗里放入1勺生抽、1勺料酒、2勺陈醋、2勺白糖、0.5勺老抽、1.5勺淀粉，再加半碗清水搅拌均匀。

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   第 4 步：锅里倒少许油烧热，把青椒丝和胡萝卜丝放进去快速煸炒，炒到断生后马上盛出来。

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   第 5 步：重新起锅倒入正常炒菜量的油，下腌好的肉丝滑炒至表面变白。接着把肉拨到锅边，在中间空出的地方补少许油，放入适量郫县豆瓣酱以及葱末、蒜末炒出香味，再把肉丝推回来一起翻炒均匀至上色。

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   第 6 步：肉丝上色后，倒入之前炒过的胡萝卜丝、青椒丝和切好的木耳丝，大火翻炒几下，紧接着淋入调好的鱼香汁。

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   第 7 步：出锅前尝一下味道，根据菜品的色泽和咸淡，酌情补一点白糖或者豆瓣酱调整口味。

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   第 8 步：炒好后趁热装盘，色泽红亮诱人，搭配米饭享用非常美味。