鱼香肉丝

做法步骤

1. 1

   第 1 步：菜谱里提到的“勺”就是家里常用的陶瓷汤勺，每家大小差不多，稍微有点出入也没关系，多做几次就能掌握好用量了。

   
2. 2

   第 2 步：干黑木耳提前用水泡发，赶时间的话用温水会更快。250克瘦肉切成细丝，加入小半勺白胡椒粉、2勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽和半勺老抽，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

   
3. 3

   第 3 步：泡好的大朵木耳切成细丝，小朵的不用切。半根胡萝卜和2个青椒也分别切成丝备用。

   
4. 4

   第 4 步：大葱、姜、蒜全部切成末。把4勺香醋、3勺白砂糖、2勺生抽、2勺清水和1勺淀粉混合搅匀调成酱汁，同时备好1勺豆瓣酱。

   
5. 5

   第 5 步：不粘锅里多倒一些油烧热，放入腌好的肉丝迅速划散，炒到肉丝变白就马上盛出来，底油留在锅里。

   
6. 6

   第 6 步：用锅里的底油先下胡萝卜丝翻炒，接着放入1勺豆瓣酱一起炒出香味。

   
7. 7

   第 7 步：倒入切好的葱姜蒜末，再加入木耳丝和青椒丝，大火翻炒至配菜断生熟透。

   
8. 8

   第 8 步：把之前炒好盛出的肉丝重新倒回锅中，和所有食材一起翻拌均匀。

   
9. 9

   第 9 步：顺着锅边淋入调好的酱汁，转大火快速翻炒收汁，等汤汁浓稠裹住食材即可关火盛盘。

   
10. 10

    第 10 步：出锅装盘后色泽红亮诱人，趁热搭配米饭享用味道最佳。