用料
主料
- 猪肉 200-300克
辅料
调料
- 清水 五勺（约75ml）
- 陈醋 四勺
- 白糖 三勺
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 料酒 一勺
- 淀粉 一勺
- 豆瓣酱 半勺
做法步骤
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第 1 步：把青椒、红椒、胡萝卜、木耳和猪肉全部切成细丝备用，同时准备好姜末、蒜末和泡椒。往猪肉丝里加适量盐、白胡椒粉、1勺料酒和1勺淀粉，再淋一点菜籽油抓匀，腌制10分钟。接着取一个碗，按5勺清水（约75ml）、4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉、1勺料酒的比例混合成调味汁。锅里倒油烧热，放入腌好的肉丝翻炒至变色断生后先盛出来。锅中重新倒油，下姜末、蒜末、泡椒以及半勺豆瓣酱，小火炒出香味和红油，随后倒入调好的酱汁煮开。最后把炒过的肉丝和所有蔬菜丝一起倒进锅里，大火快速翻拌均匀即可出锅。
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第 2 步：装盘后可以看到盘底只有一层薄薄的红油，没有多余的流动汤汁，每根肉丝和菜丝都油亮地裹着芡汁，趁热搭配米饭享用味道最佳。
小贴士
调好的酱汁下锅前先搅动一下，防止淀粉沉底结块。肉丝腌制时加少许油能让口感更滑嫩，炒的时候也不易粘连。切配时尽量让所有食材粗细一致，受热和口感会更均匀。