鱼香肉丝

做法步骤

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   第 1 步：把鸡胸肉切成细丝，加少许蚝油、生抽和黄酒去腥提味，最后一定要拌入适量淀粉抓匀，这样炒出来的肉丝才会滑嫩不柴。

   
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   第 2 步：提前把木耳泡发好。将泡好的木耳、青椒和胡萝卜全部切成细丝备用。葱姜蒜可以根据个人喜好决定放不放，这道菜里它们的味道不太明显，省略也没关系。

   
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   第 3 步：取一个碗，放入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉和清水，用量凭感觉调配即可，搅拌均匀做成料汁备用。

   
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   第 4 步：锅中倒油烧热，下入腌好的鸡胸肉丝翻炒至熟透，盛出放在一旁备用。

   
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   第 5 步：不用洗锅，重新起火烧热，先放入胡萝卜丝翻炒片刻，等胡萝卜变软后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油和香味。

   
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   第 6 步：接着把切好的木耳丝和青椒丝一起倒入锅中，和胡萝卜翻炒均匀。

   
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   第 7 步：等蔬菜炒到差不多断生时，把之前炒好的肉丝倒回锅里，快速翻拌让食材混合均匀。

   
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   第 8 步：临出锅前，将调好的料汁再次搅动一下防止淀粉沉底，然后淋入锅中，转大火快速翻炒收浓汤汁即可关火。

   
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   第 9 步：盛出装盘，趁热享用这道酸甜微辣的鱼香肉丝。