用料
主料
- 鸡胸肉 200克
辅料
调料
- 生抽 1.5汤匙（22毫升）
- 老抽 0.5汤匙（7毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1汤匙（15克）
- 香醋 1汤匙（15毫升）
- 淀粉 1汤匙（10克）
- 食用油 3汤匙（45毫升）
- 盐 少许（约1克）
做法步骤
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第 1 步：鸡胸肉切成小丁，加入1汤匙生抽、0.5汤匙料酒和0.5汤匙淀粉抓拌均匀，腌5分钟。黄瓜和胡萝卜分别切丁，蒜姜剁成末，干辣椒剪成段。准备2个小碗，一碗调料汁：把剩下的生抽、老抽、料酒、白糖、香醋和盐混合；另一碗调芡汁：剩余淀粉加2汤匙水搅匀（这一步约5分钟）。
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第 2 步：锅烧热后倒油，油温微热时下入花生米，用小火炒2分钟到酥脆，盛出备用。同一个锅里再加1汤匙油，放入腌好的鸡丁，转大火炒到变色后盛出来（这一步约3分钟）。
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第 3 步：锅不用洗，再倒入1汤匙油，放姜末、蒜末和干辣椒段爆香，接着下胡萝卜丁炒1分钟，然后加黄瓜丁翻炒10秒（这一步约2分钟）。
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第 4 步：把炒好的鸡丁倒回锅中，淋上调好的料汁，大火翻炒1分钟。随后倒入芡汁快速翻拌10秒，最后加入花生米拌匀即可出锅（这一步约3分钟）。
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第 5 步：装盘后即可享用，成品色泽红亮诱人，趁热搭配米饭风味最佳。
小贴士
料汁和芡汁分开调，防止淀粉沉底影响口感。勾芡时保持大火快速翻拌，让食材均匀裹上酱汁。若芡汁太稀可补少许干淀粉，太稠加1汤匙水搅匀，全程不要关火。炒花生米一定要小火慢炒，避免糊锅。