宫保鸡丁

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把300克鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）切成约1.5厘米见方的肉丁，加入1大匙生抽、1小匙盐、1大匙料酒、1大匙淀粉和1大匙食用油抓拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半小时以上。

2. 2

   第 2 步：拿一个小碗，放入2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉和1大匙凉开水搅匀调成料汁。把葱切成约1厘米长的葱粒泡进汁里备用，另外再切一些葱末和蒜末待用。

3. 3

   第 3 步：锅里倒油烧热，放入掰成小段的5个干辣椒和20粒左右花椒，再加1小匙辣椒粉，用小火慢慢加热到辣椒和花椒颜色变深，接着下入葱末和蒜末炒出香味。

4. 4

   第 4 步：把腌好的鸡丁倒进锅里迅速翻炒，炒到大约七成表面变白。

5. 5

   第 5 步：将之前调好的那碗料汁倒进锅中，继续翻炒拌匀，直到鸡丁全部变成白色。

6. 6

   第 6 步：最后倒入100克麻辣花生（连同里面的辣椒和花椒一起），快速翻拌均匀就可以盛出装盘了。