清炖牛尾白萝卜汤

做法步骤

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   第 1 步：带皮牛尾先用喷枪把表皮烧一遍，去掉残留的毛茬并去除腥味，接着全部剁成小段。

   
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   第 2 步：取1.5斤切好的牛尾段，放进清水里浸泡30分钟逼出血水，泡好后倒掉脏水，冲洗干净备用。

   
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   第 3 步：准备一些用来去腥吸味的蔬菜：半根胡萝卜切滚刀块，一个小洋葱切大块，一根大葱只取葱白切长段，一根芹菜切长段，再切一块生姜成片。

   
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   第 4 步：拿一根新鲜白萝卜削去外皮，切成滚刀块，撒些食盐稍微腌制一下。

   
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   第 5 步：腌制半小时后用水洗净，锅里加清水和少许冰糖，把萝卜放进去焯水，去掉萝卜本身的辛辣气。

   
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   第 6 步：找一口大铁锅烧热，将牛尾平铺在锅底，开中小火慢慢煎，注意让带皮的那一面朝下。

   
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   第 7 步：煎的时候不断转动锅子让它受热均匀，直到牛尾四面都煎出焦黄色，这样去腥效果更好。煎好后盛出，留出大约1.5斤用来煲汤，剩下的装袋密封放冰箱冷冻。

   
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   第 8 步：把需要用到的那部分煎好的牛尾放进大锅里，倒入大半锅清水，开大火烧开。

   
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   第 9 步：水沸腾后，把前面切好的大葱、洋葱、芹菜、胡萝卜和姜片统统放进去，让它们帮忙吸附腥味。

   
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    第 10 步：保持大火烧开，不停撇去表面浮起的血沫。撇完一次就砸一点冷水进去，等再次煮出浮沫继续撇，这个动作重复3到4次，直到汤面干净。

    
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    第 11 步：持续煮30分钟左右，确认不再起浮沫了，就把锅里那些吸满腥味的蔬菜捞出来扔掉。接着丢几块焯过水的白萝卜进锅里继续去腥。

    
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    第 12 步：盖上锅盖，让锅内形成微高压的状态，先转中大火烧开，再调成小火慢炖一个半小时。

    
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    第 13 步：前后差不多炖了2个小时，牛尾已经变得有些软烂了，这时候把锅里用来吸味的白萝卜挑出来丢掉不要。

    
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    第 14 步：把剩下的白萝卜全倒进锅里，同时加些冰糖来中和萝卜味。大火煮开后转小火，接着再煮半小时。

    
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    第 15 步：放入剩余白萝卜煮到半小时的时候，加入3克食盐调味，然后继续保持小火再炖半小时即可。

    
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    第 16 步：关火出锅，炖好的牛尾皮糯肉烂，萝卜清甜入味，整锅汤清澈透亮，趁热享用味道最好。