清汤牛腩

做法步骤

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   第 1 步：把牛腩放进冷水锅里焯水，加少许料酒帮助去除腥味。

   
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   第 2 步：等水烧开之后，用勺子将表面浮起的血沫清理干净。

   
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   第 3 步：直接在锅中用清水把牛腩冲洗一下，然后捞出来备用。

   
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   第 4 步：放凉后切成较大的块状。建议切大块，这样更容易炖得软烂；如果切得太小，受热收缩后就没什么嚼劲了。

   
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   第 5 步：处理白萝卜时，外皮要削得稍微厚一些。

   
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   第 6 步：接着把萝卜切成偏大的滚刀块。

   
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   第 7 步：提前备好姜片以及香叶。

   
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   第 8 步：将切好的白萝卜块直接铺进高压锅内胆里。

   
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   第 9 步：撒入适量黑胡椒粉调味，换成白胡椒粉也可以。

   
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    第 10 步：接着放入姜片和香叶，再丢几粒冰糖进去。

    
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    第 11 步：把焯好水的牛腩块倒进锅中。

    
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    第 12 步：加入清水，水量刚好没过所有食材即可。

    
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    第 13 步：盖紧锅盖，等上汽后转最小火压30至40分钟。压30分钟吃起来比较有嚼劲。

    
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    第 14 步：趁着炖肉的时间调个蘸汁：用热油激发出葱花和蒜末的香味（喜欢辣可以加点辣椒碎），或者直接用生抽配蚝油拌匀做凉拌蘸料。

    
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    第 15 步：肉炖好后，先撇去汤面上的浮油，再加入盐和白胡椒粉进行调味。

    
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    第 16 步：最后撒上切好的香菜段和小芹菜碎来增加鲜味即可出锅。