老鸭萝卜汤

做法步骤

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   第 1 步：取一只6个月左右的老鸭，处理干净，切掉脚掌上的黑色角质部分以及鸭屁股。

   
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   第 2 步：把整只鸭剁成大小差不多的块状，尽量剁得大块一点，方便后续炖煮。

   
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   第 3 步：拿1条白萝卜，削掉头尾两端，切成均匀的滚刀块放着备用，萝卜皮营养丰富可以保留不用削。

   
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   第 4 步：切1小块生姜，改刀成片待用。

   
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   第 5 步：取2根大葱，切成小段备用。

   
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   第 6 步：锅里倒适量清水，把鸭块冷水下锅焯水，加些料酒后开大火煮沸。烧开后撇掉表面的浮沫，捞出鸭块沥干水分。

   
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   第 7 步：重新起锅烧热，倒油滑一下锅壁，把热油倒出后留少许底油。油热后放几颗青花椒爆香，接着倒入焯好的鸭块，转小火翻炒2分钟。

   
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   第 8 步：翻炒2分钟后往锅里倒入热水，放入切好的白萝卜块以及姜片和葱段，转大火烧开。

   
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   第 9 步：水烧开后再次撇去表面的浮沫和多余的油脂，然后把整锅汤转移到小锅中，放在小灶上转小火慢炖60分钟。

   
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    第 10 步：炖煮的过程中要分多次撇去表面浮起的杂质和油脂，让汤汁保持清爽。

    
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    第 11 步：中途往锅里加入几颗红枣一起炖煮。

    
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    第 12 步：炖满60分钟后打开锅盖，撒入适量的枸杞。

    
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    第 13 步：最后进行调味，加入食用盐2勺（约5克）和少许胡椒粉，搅匀调好味道就能关火出锅了。

    
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    第 14 步：盛入汤碗中即可享用，汤鲜肉烂，营养又暖胃。