雪菜毛豆炒鸡杂

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把6个鸡胗和6个鸡心放进小苏打水里泡上几个小时，彻底洗净后切成片。

   
2. 2

   第 2 步：准备调料：1茶勺白糖、半勺盐、1汤勺黄酒、1汤勺生抽、1茶勺老抽，再加一点点白胡椒粉。

   
3. 3

   第 3 步：将切好的鸡杂和所有调料混合拌匀。

   
4. 4

   第 4 步：把一把毛豆、1根春笋、半根胡萝卜、1个小米辣以及适量葱姜都切好备齐。

   
5. 5

   第 5 步：雪菜和毛豆按常规处理即可；如果用的雪菜品牌不熟悉，建议先尝一下咸淡，再决定后续加多少糖。

   
6. 6

   第 6 步：锅里倒底油烧热，放入葱姜末和切好的小米辣爆出香味。

   
7. 7

   第 7 步：转大火，倒入腌好的鸡胗和鸡心快速翻炒。

   
8. 8

   第 8 步：加入半包雪菜一起炒匀。

   
9. 9

   第 9 步：接着把切好的春笋片和胡萝卜片倒进锅里。

   
10. 10

    第 10 步：保持最大火力，持续翻炒锅里的食材。

    
11. 11

    第 11 步：放入毛豆稍微炒几下，然后加入1茶勺半白糖。

    
12. 12

    第 12 步：尝一下味道，根据所用雪菜的咸淡程度，酌情补加白胡椒粉、盐或者糖。

    
13. 13

    第 13 步：等毛豆一熟马上撒入葱花，立刻关火盛出。

    
14. 14

    第 14 步：这道菜颜色丰富诱人，鸡胗脆嫩、鸡心鲜香，趁热享用非常下饭。