素炒茭白丝

做法步骤

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   第 1 步：把青椒和红椒洗净，用厨房纸彻底擦干水分后切成丝，小米辣切成小段备用，注意食材表面不要带水。

   
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   第 2 步：蒜瓣切成薄片，葱白切成小段。

   
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   第 3 步：拿一个小碗调酱汁：放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、3克淀粉、3克鸡精、1克糖和1克白胡椒粉，加入约30毫升温热水，搅拌均匀化开。

   
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   第 4 步：将3根茭白切成细丝。注意一定要在准备下锅前再切，因为茭白接触空气容易氧化发黑，影响卖相。

   
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   第 5 步：把锅烧热，倒入适量猪油和植物油，油量稍微多一点。转小火，下入蒜片、葱白段和5粒花椒，煸炒十多秒爆出香味。

   
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   第 6 步：倒入茭白丝，立刻转成大火，快速翻炒1到2分钟。

   
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   第 7 步：把切好的青红椒丝倒进锅里，保持大火继续翻炒，直到辣椒断生变软。

   
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   第 8 步：将步骤4调好的酱汁搅匀后淋入锅中，大火翻炒十多秒让汤汁均匀裹住食材。

   
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   第 9 步：关火出锅装盘，配着米饭趁热吃。

   
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    第 10 步：菜谱里提到的勺子，就是平时喝汤用的那种普通小瓷勺，大家可以参考这个大小来把握用量。