家常小炒黑鱼片

做法步骤

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   第 1 步：买回来的黑鱼让商家帮忙切成薄片，加适量盐、姜丝和葱段，用手抓揉到发粘，腌制一二十分钟，然后放到清水下冲洗干净。

   
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   第 2 步：洗好的鱼片再加少量盐、胡椒粉和料酒揉至粘稠，接着分3次倒入少许水淀粉（淀粉和水的比例大约是1:2），继续揉到粘稠，让鱼片充分吸收水分保持滑嫩。最后倒一点油抓匀防止炒的时候粘锅，静置30分钟左右或者半天（夏天可以放冰箱冷藏）腌入味。

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   第 3 步：锅里热油，放入备好的5~6片姜片和适量大葱段炒出香味，倒入腌好的鱼片，翻炒到鱼片变白就可以先盛出来备用。

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   第 4 步：锅里再加点油，先下半根胡萝卜切片炒到断生，中途可以加少许水，再放入2~3个青椒切片一起炒断生。接着倒回刚才炒白的鱼片，淋一点料酒，根据咸淡补少许盐。翻拌均匀后，倒入提前调好的料汁（包含水淀粉），大火收浓汤汁就能出锅了。

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   第 5 步：料汁需要提前调好：用1勺蒸鱼豉油、少许蚝油和生抽、1小匙盐以及适量水淀粉混合均匀（水淀粉比例同样是淀粉:水=1:2左右）。因为鱼片不太容易入味，靠这层芡汁把调料的味道包裹在表面会更好吃。装盘后即可趁热享用。