清炒西兰花

做法步骤

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   第 1 步：买回来的西兰花用手掰成小朵，不太熟练的话也可以直接用刀切成小块。

   
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   第 2 步：想让口感更脆嫩，可以把每块西兰花根部的外皮撕掉一些，让里面的茎秆露出来。

   
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   第 3 步：找个盆装好，用冷水把西兰花冲洗干净并浸泡一会儿。

   
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   第 4 步：趁着泡西兰花的时间来准备配菜，取一小段香肠和一小段胡萝卜。

   
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   第 5 步：把它们分别切成片装盘备用。建议先切香肠再切胡萝卜，香肠上的油脂会沾到刀上，接着切胡萝卜正好带走油脂，之后洗刀更方便。

   
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   第 6 步：锅里加适量清水烧开。想要焯出来的西兰花颜色翠绿好看，记得在水开前滴几滴食用油进去。

   
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   第 7 步：等水烧开后，把泡好的西兰花捞出来放进漏篮里沥干水分。

   
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   第 8 步：水烧开后先把火关掉，然后马上把西兰花倒进锅里焯烫。这样对新手很友好，既能去除残留和涩味、缩短后续炒制时间，又能保持脆嫩，不容易发黄变软。

   
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   第 9 步：大概焯烫1～2分钟，期间可以用筷子或者勺子轻轻翻动搅拌一下。

   
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    第 10 步：如果不好把握时间，可以观察颜色，看到西兰花变成翠绿色就可以捞出了。

    
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    第 11 步：焯好后马上把锅端到水池边，用冷水快速冲淋降温，这样能锁住表面的颜色和口感。

    
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    第 12 步：冲凉后的西兰花再次放进漏篮里，把水分彻底沥干备用。

    
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    第 13 步：重新起锅，倒入少许食油，开小火慢慢加热让油温升上来。

    
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    第 14 步：放入切好的香肠片，保持小火慢慢煸炒，中途翻动几下让受热均匀。等香肠表面微微焦黄时，把胡萝卜片倒进去。

    
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    第 15 步：加入胡萝卜后转中大火翻炒。切得薄的话大约炒1分钟，厚一点就炒2分钟左右，或者看到胡萝卜颜色变深、质地变软就行，接着放入西兰花。

    
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    第 16 步：西兰花下锅后继续保持大火，快速翻炒几下。

    
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    第 17 步：撒入2克食盐，再迅速翻炒几下拌匀，不需要炒太久，直接关火。

    
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    第 18 步：盛出装盘即可享用。