家常木须肉

做法步骤

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   第 1 步：取一小块里脊肉（约200克），先切成3.5毫米左右厚的薄片。

   
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   第 2 步：接着把肉片改刀切成细丝。新鲜肉不太好切的话，可以放进冰箱冷冻2个小时再操作，切的时候把肉片码得越平整越好切。

   
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   第 3 步：切好的肉丝用清水冲洗干净，洗去里面的血水和杂质。

   
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   第 4 步：洗净后把水分挤干准备腌制，往碗里加少许食用盐和料酒。

   
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   第 5 步：把肉丝拌匀让水分收紧，然后再倒适量植物油抓匀防止下锅粘连。这道菜不加芡也不加水，所以腌肉时不用放淀粉和鸡蛋。

   
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   第 6 步：接着处理配菜，把提前泡发好的黄花菜和黑木耳用手撕开备用，撕小一点更容易炒透入味。

   
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   第 7 步：青瓜和胡萝卜分别切成菱形片备用，也可以根据喜好换成玉兰片。

   
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   第 8 步：拿3个鸡蛋打进碗里。

   
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   第 9 步：加少许食用盐，顺着一个方向充分搅散蛋液，让空气打进去，这样鸡蛋煎的时候更耐高温。

   
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    第 10 步：锅里加适量清水大火烧开，放入黄花菜和木耳焯水40秒，中途加少许食用盐。木耳是菌类，必须彻底加热熟透，不然快炒不容易熟。

    
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    第 11 步：焯透后捞出沥干，重新把锅烧热，倒入适量植物油。

    
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    第 12 步：等油温烧到6成热时倒入蛋液，煎到金黄干香。油多煎蛋一定要开大火，不然鸡蛋发不起来还容易吸油。

    
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    第 13 步：中途翻面把另一侧也煎好，煎香的鸡蛋盛出备用。

    
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    第 14 步：锅里再加适量油烧至4成热，把腌好的肉丝下锅滑散，变色后马上捞出备用。

    
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    第 15 步：锅中留少许底油，放入适量蒜末爆出香味。

    
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    第 16 步：蒜香出来后，倒入青瓜片和胡萝卜片翻炒至断生。

    
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    第 17 步：接着加入焯好的木耳和黄花菜，继续翻炒出香气和锅气。

    
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    第 18 步：配菜炒香后，把之前滑好的肉丝和煎鸡蛋一起倒回锅里。

    
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    第 19 步：沿着锅边淋入5克生抽酱油，快速翻炒均匀。

    
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    第 20 步：炒匀后再加适量的食用盐和白糖来调味。

    
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    第 21 步：随后淋入适量明油，简单翻炒几下提亮色泽。

    
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    第 22 步：最后撒几根小葱段，炒到断生就可以关火装盘了。

    
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    第 23 步：一盘荤素搭配、色香味俱全的木须肉就做好了，趁热享用吧。