小炒肉

做法步骤

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   第 1 步：准备1条里脊肉，里脊肉的筋呈竖斜走向，从中间切开横截面比较松散，所以比通脊更嫩，市面上相对少见。

   
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   第 2 步：取一半里脊肉用清水洗净，挤干水分备用。

   
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   第 3 步：将里脊肉横刀切成稍厚的片，不能太薄否则容易碎烂，厚度大约两枚硬币即可，接着准备腌制。

   
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   第 4 步：盆中放入1克食用盐、少许胡椒粉、1/3个鸡蛋清和少许老抽上色，把里脊肉抓拌均匀。

   
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   第 5 步：等肉吸收调料后加少许淀粉拌匀。注意腌里脊肉千万别加水，不然肉香味会变淡。最后倒适量植物油拌匀，防止下锅时粘连。

   
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   第 6 步：取约100克冻硬的五花肉，去皮后切成薄片。五花肉一定要尽量切薄，太厚吃着油腻，成菜也不清爽。

   
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   第 7 步：最好挑肥肉偏多的五花肉，主要用来炼猪油增香，厚度控制在1毫米左右最合适。接下来处理辅料。

   
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   第 8 步：150克二荆条切成滚刀块备用；几个小米辣切片，不吃辣可以不放。

   
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   第 9 步：几根蒜苗拍散切段，根部和叶子要分开放；10克生姜和10克大蒜拍散切碎备用。

   
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    第 10 步：先把锅烧透，离火后加入1勺植物油。

    
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    第 11 步：倒入腌好的里脊肉滑至熟透，捞出备用。

    
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    第 12 步：洗净锅重新烧热，加适量油润锅，再把热油倒出。

    
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    第 13 步：放入切好的五花肉，转小火翻炒1分钟，把肉炒香并逼出猪油。

    
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    第 14 步：五花肉爆香后放入姜蒜末和辣椒，翻炒40秒出香味，中途倒入滑熟的里脊肉，转中大火继续翻炒激发出辣椒的锅气，让椒香渗入肉中。

    
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    第 15 步：炒出锅气后开始调味，依次加入1克食用盐、1克味精、1克鸡精和少许白糖提鲜。

    
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    第 16 步：再加2克蚝油，沿锅边淋入2克生抽，随后放入切好的蒜苗根部。

    
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    第 17 步：翻炒几下后放入蒜苗叶，炒至断生就能出锅装盘了。

    
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    第 18 步：一盘香气扑鼻的小炒肉就做好了，趁热配米饭吃最过瘾。

    
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    第 19 步：切五花肉前记得皮朝下放进托盘冻硬，这样才方便切得足够薄。

    
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    第 20 步：里脊肉提前滑熟能最大程度保持肉质鲜嫩。

    
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    第 21 步：五花肉直接下锅爆香，家里普通灶具火候不够的话，可以换成大功率炉灶来炒，更容易出效果。