用料
主料
辅料
腌料
- 生抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
调料
- 老抽 半汤匙
- 生抽 1.5汤勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
做法步骤
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第 1 步：把300克卷心菜洗净后用手撕成合适大小的块，较厚的菜梗用刀背拍松或者斜着切薄一点方便入味。150克猪肉切成薄片，加1汤匙料酒、半汤匙生抽、1茶匙淀粉和适量食用油抓匀，腌制10分钟。另外准备3瓣大蒜切片，2片生姜切丝，1-2个干辣椒剪成小段备用（怕辣可不放）。
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第 2 步：锅烧热倒适量油，等油温到五成热时放入腌好的肉片，迅速划散翻炒，看到肉片变色就马上盛出来装盘待用。
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第 3 步：锅里留一点底油，把切好的蒜片、姜丝和干辣椒段放进去，小火煸炒出香味。
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第 4 步：接着倒入撕好的卷心菜，开大火快速翻炒1-2分钟，直到菜叶变软、边缘微微透明。如果觉得锅里太干可以稍微加一点点清水防糊。然后把之前炒好的肉片重新倒回锅中，顺着锅边淋入1.5汤匙生抽和半汤匙老抽，快速翻拌均匀。最后按个人口味加适量盐和少许糖提味，继续翻炒约30秒就能关火装盘了。
小贴士
卷心菜用手撕比刀切更容易入味，菜梗部分拍扁或斜切能熟得更快。腌肉时加少许油可以锁住水分，让肉片更嫩滑。全程大火快炒能保持蔬菜的爽脆口感，如果锅内太干可沿锅边淋一点点水防止糊底。