榨菜肉丝

做法步骤

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   第 1 步：准备3到4包30克装的榨菜备用。

   
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   第 2 步：把姜和蒜切成丝，大葱切成小段。

   
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   第 3 步：将7两瘦肉丝切好备齐。

   
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   第 4 步：给肉丝调味腌制：放入姜蒜丝、1勺料酒、适量酱油（生抽为主，老抽只需极少一点）、1个鸡蛋清、少许盐、极少量豆瓣、2克白糖、极少的胡椒粉，再多加一点食用油，全部拌匀。注意别调太咸，口味淡一些更好。

   
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   第 5 步：中火把锅烧热，倒入适量菜籽油，油不用太多，丢几粒干花椒进去。接着下榨菜翻炒，一定要把香味彻底炒出来。

   
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   第 6 步：榨菜炒出香气后，把腌好的肉丝和大葱段倒进锅里快速翻动，等大约一半肉丝变白就马上关火，靠锅里的余温继续把肉丝烫熟。

   
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   第 7 步：尝一下味道，觉得缺什么就补一点调料。确认没问题就可以盛出装盘了。