免揉意式薄底披萨

做法步骤

第 1 步：把干酵母倒进常温水里搅拌化开。
第 2 步：先称出90克面粉加进去，搅成均匀的面糊。
第 3 步：接着把盐撒入面糊中拌匀。
第 4 步：再把剩余的面粉全部倒进去。
第 5 步：翻拌到看不见干粉为止，盖上盖子在室温下静置30分钟。
第 6 步：开始第一次折叠：双手沾点水防粘，从底部把面团拉起来。
第 7 步：拉高后往回折叠盖上去。
第 8 步：重复拉伸折叠大约1分钟，直到面团能整个被提起来不轻易断开。
第 9 步：重新盖好，继续室温休息30分钟。
第 10 步：按同样的手法进行第二次拉伸折叠。
第 11 步：这时候面团表面会慢慢变光滑，再盖好静置30分钟。
第 12 步：最后一次折叠前先在案板上喷点水，放上面团。手沾湿伸到面团底下，将其拉开平铺成长方形，尽量拉薄但别扯破。
第 13 步：像叠被子那样，把面团的一边向中间翻折过来。
第 14 步：另一边也折过来，跟刚才那层重叠在一起。
第 15 步：最后从上往下再对折一次收拢。
第 16 步：整理好后放进抹了橄榄油的容器里，室温发酵2小时。
第 17 步：等面团稍微膨胀变大，就可以连容器放进冰箱冷藏了。
第 18 步：冰箱温度保持在3-4度，冷藏时间在24小时以内都没问题。
第 19 步：第二天把面团从冰箱里拿出来。
第 20 步：平均分割成两份。
第 21 步：将每份面团的边缘往底部收拢，滚成圆球状。
第 22 步：放在室温下发酵3-4小时。如果一次只烤一个，另一个直接放回冰箱，接下来2天内随时想吃了取出来烤就行。
第 23 步：发好的面团移到撒了面粉的烤盘上。
第 24 步：用手指从中心向外推压，摊成一个中间薄、边缘厚的圆形饼底。
第 25 步：表面抹上披萨酱，如果有不太容易熟的配料也可以现在一起铺上。
第 26 步：送进预热好的烤箱，用230度烤5分钟。
第 27 步：观察到四周边缘隆起后取出，趁热放上新鲜奶酪和其他易熟的食材。
第 28 步：再次送入烤箱，保持230度继续烤3～5分钟左右，看到奶酪融化就可以了。
第 29 步：食材分两次放，是为了防止饼底还没烤上色，表面的奶酪就已经烤焦发硬了。
第 30 步：烤好的披萨边缘会鼓起非常漂亮的大气孔。
第 31 步：出炉切块趁热享用，外酥内软的口感绝对让人停不下来。