豉汁虎皮凤爪

做法步骤

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   第 1 步：准备1斤鸡爪，大约有12个左右。

   
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   第 2 步：把鸡爪洗净，用剪刀剪掉指尖的指甲。

   
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   第 3 步：鸡爪冷水入锅，放入拍扁的1块姜和1把花椒，大火烧开后加2勺料酒，撇去浮沫，再煮1分钟就捞出来，千万别煮太久。最后用温水冲洗干净。

   
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   第 4 步：给鸡爪拌入1勺老抽上色，然后放在风扇底下把表面吹干。

   
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   第 5 步：把吹干的鸡爪整齐摆进空气炸锅，设置200度烤10分钟，翻面后再烤10分钟。根据干爽程度可以酌情多烤几分钟，直到表面发干、微微焦黄即可。

   
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   第 6 步：提前准备好充足的冰水，一盘放冰箱冷藏，另外再冻些冰块。把烤好的鸡爪直接丢进冰水里浸泡1个小时以上，不着急吃的话泡久一点效果更好。

   
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   第 7 步：抓1把花生，提前2个小时用温水泡上备用。

   
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   第 8 步：半个大蒜和1勺豆豉一起剁碎，再加2块南乳（红腐乳），浇上一勺热油拌匀激发香味。

   
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   第 9 步：往蒜蓉豆豉里加入1勺生抽、半勺蚝油、半勺生粉和四分之一勺白糖，全部搅拌均匀做成酱汁。

   
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    第 10 步：把泡出虎皮的鸡爪和泡好的花生沥干，倒进调好的酱汁里拌匀，腌制15分钟让其入味。

    
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    第 11 步：锅中多加些水烧开，把腌好的花生和鸡爪码放整齐，放进锅里大火蒸30分钟。

    
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    第 12 步：蒸好后取出装盘，这道菜酱汁浓郁、一抿脱骨，趁热享用风味最佳。