用料
主料
- 清远鸡 半只
辅料
调料
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 油 适量
- 生粉 适量
- 胡椒粉 适量
做法步骤
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第 1 步：把所需材料备齐，金菜提前用水泡软，干云耳则用热水泡发好备用。
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第 2 步：将鸡斩块后开始调味，依次往鸡块里放入泡好的金菜、云耳以及姜片，再加盐、糖、生抽、老抽、油、生粉和胡椒粉，用手抓匀让每块鸡肉都裹上调料。
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第 3 步：挑一个大小合适的盘子把拌好的鸡块平铺装好，水烧开后上锅用大火蒸10分钟，出锅前撒入葱段拌匀即可。
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第 4 步：蒸好的鸡肉鲜嫩多汁，金菜和云耳吸饱了鸡的香味，趁热享用非常下饭。
小贴士
金菜和干云耳一定要提前充分泡发并清洗干净，以免有沙。拌鸡肉时最后加生粉和油锁住水分，蒸出来更嫩滑。如果没有清远鸡，用普通三黄鸡代替也可以，注意根据肉质调整蒸制时间。