陈皮豆豉蒸脆肉罗非鱼骨

做法步骤

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   第 1 步：取一条脆肉罗非鱼，鱼肉部分可以另外用来做香茅咖喱煎焗，剩下的鱼骨就用来做这道风味蒸菜。

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   第 2 步：将鱼骨清洗干净并吸干表面水分。蒜末、7小个酸辣椒、豆豉和干葱头分别切碎放入碗中，再加入适量蒜辣风味的豆豉酱，最后淋入热油激发出香味。

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   第 3 步：在碗中加入生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、薄盐鸡精、生粉以及一点点老抽调色，全部搅拌均匀调成酱汁。

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   第 4 步：把调好的酱汁和切丝的紫苏叶均匀拌入鱼骨中，再将3片陈皮（选用10年陈皮，稍微泡软后刮去内部白瓤再切丝）铺在表面准备上锅蒸制。

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   第 5 步：锅中水烧开后放入鱼骨，大火蒸10分钟即可出锅，蒸好后陈皮香气十分浓郁。