糯米蒸排骨

做法步骤

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   第 1 步：取适量糯米加水浸泡3个小时以上。新鲜排骨洗净后用温水泡半个小时，期间换两次水，捞出放在沥水篮里充分控干，或者用厨房纸吸去表面水分。把沥干的排骨装进大碗，加入姜末、小米辣末（尽量切碎，不吃辣可不加）、盐（少放些，因为后面加的酱和生抽都有咸味）、胡椒、鸡精、味精、少量白糖、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱（酱料根据自己口味挑几种放就行，量不宜多以免压住排骨鲜味），用手抓拌均匀。

   
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   第 2 步：调料拌匀后，加入适量玉米淀粉继续反复抓揉，直到排骨表面发粘、起浆为止。

   
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   第 3 步：把泡好的糯米沥干水分倒进排骨碗里拌匀，腌制半个小时以上。注意拌好后的碗底不应该有多余水分，如果发现有水，可以在腌制过程中多翻拌几次，让排骨把水分吸收进去。

   
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   第 4 步：在蒸笼底部铺一层切好的红薯块（不用调味），将腌好的排骨平铺在红薯上。放进高压锅，等上气后转小火蒸30分钟。用蒸笼蒸出来比较干爽，直接装大碗蒸也可以。如果垫底不用红薯而换成土豆、芋头或藕，切好后需要加点姜末、盐、胡椒、鸡精和适量粗大米粉拌匀再铺底。

   
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   第 5 步：出锅后撒点葱花点缀，家里有红椒的话可以切些碎末一起撒上增色。这道菜趁热吃最香，糯米吸满了肉汁，非常过瘾。