用料
主料
- 排骨 适量
辅料
- 姜 5片
调料
- 腐乳汁 6勺
- 腐乳块 4块
- 生抽 适量
- 白糖 两勺
- 黄酒 适量
做法步骤
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第 1 步：买回来的新鲜排骨不需要焯水，直接切成小段备用，同时把姜切成5片。
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第 2 步：锅里倒油烧热，开大火放入排骨煎炒到表面呈金黄色。接着转小火，加入姜片翻炒出香味，然后倒入适量黄酒、4块腐乳块、6勺腐乳汁和适量生抽，继续翻炒让排骨均匀裹上酱料。往锅中加开水直到没过排骨，大火煮开后撇掉表面的浮沫，再放入两勺白糖，调成中小火盖上锅盖焖炖一小时。时间到了之后转大火把汤汁收浓，就可以盛出装盘了。
小贴士
新鲜排骨不用焯水直接煎能更好锁住肉香；加水时一定要用开水，避免肉质遇冷收缩变柴。炖煮期间可以偶尔翻动一下防止糊底，最后大火收汁时注意观察，浓稠挂汁即可关火。