咸菜冬笋烧肉

做法步骤

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   第 1 步：把猪后腿肉洗净，连着皮切成大约0.5厘米厚的肉片。稍微切厚一点，这样炖出来肉质饱满，不容易散碎。

   
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   第 2 步：冬笋剥去外壳，切成薄片。锅里水烧开，把笋片放进去焯烫3-5分钟，捞出来沥干水分，这一步能去掉涩味，让笋更清甜。

   
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   第 3 步：长杆咸菜放进清水里泡15-30分钟（具体看咸度调整），捞出来用力挤干水分。接着放进不放油的炒锅里，开中火干炒，等水汽完全蒸发、闻到咸菜特有的香味后盛出来备用。

   
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   第 4 步：锅里倒1汤匙底油烧热，放入切好的肉片中火煸炒。慢慢把肉里的油脂逼出来，直到肉质收紧、边缘微微焦黄，这时候会飘出很浓的肉香。

   
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   第 5 步：顺着锅边淋入2汤匙料酒快速翻炒，用来去腥提香。然后加入姜片、葱段、1个八角、2片香叶、1块桂皮和适量干辣椒，跟肉一起炒出复合的香料味。

   
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   第 6 步：把焯好的冬笋片和炒干的咸菜倒进锅里翻匀。接着加1汤匙老抽、2汤匙生抽和少许鸡精，继续不停煸炒，让所有食材都均匀上色，香味更丰富。

   
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   第 7 步：往锅里倒入足够的热水，水量差不多和食材齐平。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟。炖的过程中加入适量辣椒粉调味。

   
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   第 8 步：时间到后开盖，转大火开始收汁。看到肉片在汤汁里颤动、胶质溢出、颜色红亮诱人时，等汤汁变得浓稠并能紧紧包裹住每片肉和笋，就可以关火出锅了。