梅干菜烧肉

做法步骤

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   第 1 步：挑一块层次分明的五花肉，请卖肉的师傅用火把猪皮表面燎一下，方便去腥。

   
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   第 2 步：一直烧到整张猪皮都变成焦黄色就可以了。

   
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   第 3 步：拿刀将猪皮表面那层烧焦的部分刮干净。

   
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   第 4 步：备好香料：一块姜、两三片香叶、两个八角，爱吃辣的再准备四五根干辣椒。

   
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   第 5 步：梅干菜一百克，尽量挑选品质好的绍兴梅干菜。

   
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   第 6 步：把梅干菜放水里泡半小时，反复清洗掉杂质，然后用力挤干水分留着备用。

   
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   第 7 步：一公斤五花肉切成块状，冷水下锅焯烫一遍，捞出放进炒锅里。

   
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   第 8 步：开小火慢慢煸出油脂，接着喷入20ml白酒继续翻炒，直到酒气挥发。

   
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   第 9 步：放入处理好的梅干菜一起翻炒均匀，随后倒入足量开水。

   
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    第 10 步：搅匀之后连汤带肉转移到高压锅中，选择豆和蹄筋档来压；想要梅干菜烧肉足够入味，这一步必须把肉彻底压透。

    
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    第 11 步：等程序结束，打开高压锅的盖子。

    
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    第 12 步：把食材倒回炒锅里，顺手把里面的香料渣捞出来扔掉，这样吃的时候口感更清爽。

    
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    第 13 步：转大火开始收汁。

    
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    第 14 步：一直熬到汤汁变得浓稠且泛着油亮的色泽。

    
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    第 15 步：盛出装盘，趁热配上一碗白米饭享用吧。