油焖春笋

做法步骤

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   第 1 步：把春笋处理好，葱切成段备用。

   
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   第 2 步：生姜和大蒜分别剁成细末。

   
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   第 3 步：锅里加冷水并放入盐，把春笋下锅焯烫一下，去掉草酸带来的涩味。

   
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   第 4 步：锅中倒入适量食用油，烧到三成热左右。

   
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   第 5 步：把焯好的春笋放进油锅里稍微炸一下。

   
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   第 6 步：等春笋表面炸到微微发黄发焦时，捞出来沥油待用。

   
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   第 7 步：锅里留一点底油，放入姜末和蒜末爆香。

   
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   第 8 步：把炸过的春笋倒回锅中，快速翻炒几下。

   
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   第 9 步：沿着锅边淋入适量黄酒去腥增香。

   
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    第 10 步：接着加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油和1克糖调味。

    
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    第 11 步：持续翻炒，让春笋均匀裹上酱色。

    
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    第 12 步：倒入清水，水量刚好没过春笋即可。

    
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    第 13 步：先开大火把汤汁烧开，然后转成小火慢慢焖煮。

    
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    第 14 步：焖了5分钟后转回大火收浓汤汁，最后撒入切好的葱段翻匀。

    
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    第 15 步：关火盛出装盘，一道鲜香入味的油焖春笋就做好了。