锅包肉

做法步骤

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   第 1 步：取150克土豆淀粉加250克清水搅匀，放一旁静置40分钟。等淀粉完全沉淀后，把表面那层清水倒掉，只留底下浓稠的淀粉糊备用。

   
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   第 2 步：新鲜猪里脊去掉表面的白膜，斜刀对半剖开后再切成薄片。往肉片里加2克盐、1克胡椒粉和半勺料酒，抓匀腌制10分钟入味。

   
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   第 3 步：将腌好的肉片倒进淀粉糊中，用手抓拌让每片肉都均匀裹上糊，接着淋入半勺油再拌匀，这样炸的时候不容易粘连。

   
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   第 4 步：大葱取半根切丝，1块姜和半根胡萝卜也分别切成细丝，2棵香菜洗净切段。另取一碗，放入6汤勺白糖、7汤勺9°米醋、1克盐、半汤勺生抽、半汤勺木薯淀粉和1汤勺水，搅拌成料汁备用。

   
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   第 5 步：锅中倒油烧至170度，转中火开始炸肉片。判断油温的方法：揪一小块面糊丢进去，如果3秒内迅速浮起就说明温度够了。把肉片逐一下锅，炸1分钟左右捞出；量大的话可以分几次炸完。

   
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   第 6 步：所有肉片初炸完成后，开大火升高油温，把肉片全部倒回锅里快速复炸一遍，捞出沥干油分。

   
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   第 7 步：锅洗净烧热，倒入提前调好的料汁，小火慢慢熬煮至汤汁变得黏稠起泡。

   
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   第 8 步：把炸好的肉片连同葱姜丝、胡萝卜丝一起倒入锅中，迅速颠锅翻炒，让每片肉都均匀挂上酱汁即可装盘享用。