用料
主料
调料
- 蚝油
- 生抽
做法步骤
-
第 1 步：准备老豆腐、葱蒜末、干辣椒、香菜、淀粉水、黄豆酱和十三香。调一碗料汁：少许白糖、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽加上半碗清水，搅拌均匀备用。锅里倒少量油烧热，下葱蒜末爆香，接着放入2勺黄豆酱和少许十三香，用小火慢慢炒出香味。然后倒入调好的料汁，大火煮开后将豆腐放进去，转中火盖上锅盖焖煮10分钟。之后淋入淀粉水，撒上香菜，继续加热直到汤汁变得浓稠就可以关火盛出装盘了。另外起一个锅烧热油，把干辣椒放进去炸出香味，趁热将辣椒油浇在刚出锅的豆腐上，伴着滋啦一声响即可上桌享用。
小贴士
建议选用老豆腐，炖煮时不容易散碎且更易吸收汤汁。淀粉水不要一次全倒完，边搅边加，看到汤汁浓稠即可停手。最后泼热油能激发干辣椒香气，是提味的关键。