用料
主料
- 豆腐 1块
辅料
调料
- 豆瓣酱 一勺
- 生抽 两勺
- 料酒 半勺
- 白糖 一勺
做法步骤
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第 1 步：锅里烧热倒油，油温上来后放入豆腐块，慢慢煎到两面呈金黄色（一个人吃用半块就够）。锅底变干时添少许清水，倒入2勺生抽和半勺料酒翻炒均匀；等水分收干再加一点水，接着放1勺豆瓣酱和1勺白糖继续翻炒入味。最后倒入1碗用水化开的淀粉水（含1勺淀粉），丢进1只干辣椒和1颗切好的葱花，转大火把汤汁收浓即可盛盘。
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第 2 步：烧好的豆腐色泽红亮、酱汁浓稠，趁热配米饭吃非常香。
小贴士
煎豆腐前可用厨房纸吸干表面水分，防止溅油且更容易煎出金黄外壳。淀粉水建议提前调匀，倒入锅中时要边倒边搅动，避免结块。