用料
主料
- 牛大肠 2斤
辅料
- 面粉 3把、白醋 3勺、姜 1块、葱 2段、料酒 4勺
调料
- 八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒5-8个（或火锅底料一块）
- 郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小把、盐少许、食用油适量
做法步骤
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第 1 步：把牛大肠放进盆里，加2把面粉和2勺白醋，用手反复抓揉5分钟，用水冲洗干净。接着再重复抓洗1次，直到表面没有黏液也闻不到异味为止，然后切成3-4cm长的段。
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第 2 步：姜切成大片，大蒜用刀拍散，大葱切成段，小葱切碎成葱花备用。
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第 3 步：将切好的牛肠冷水下锅，放入姜片、葱段和2勺料酒，开大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出来用温水冲洗干净。
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第 4 步：锅里倒适量食用油烧热，转小火，放入姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶慢慢炒出香味（也可以直接放一小块火锅底料代替香料），再加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
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第 5 步：把焯好水的牛肠倒进锅里，转大火翻炒2分钟，随后淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，再加1小把冰糖，翻炒均匀让牛肠上色。
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第 6 步：将锅里所有食材一起倒入电高压锅中，加入约500ml热水没过牛肠。盖好锅盖，选择肉类或蹄筋模式，压15分钟（想要有嚼劲可以压10分钟，喜欢软烂些就压20分钟）。
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第 7 步：等高压锅自然泄压后打开盖子，尝一下味道并根据需要加少许盐调味。开启开盖收汁功能，用大火把汤汁收到浓稠发亮、均匀裹在牛肠上，最后撒上葱花就能出锅了。
小贴士
清洗牛大肠时面粉和白醋能有效去除黏液和异味，建议反复抓洗两遍以上。如果喜欢更软烂的口感，高压锅压制时间可延长到20分钟；喜欢有嚼劲的压10分钟即可。收汁时要不停翻动，防止糊底。