椒香啤酒土豆焖鸭

做法步骤

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   第 1 步：半只鸭子（750-900克）剁成均匀的块，加1块姜和1勺料酒冷水下锅焯水，捞出沥干。另起锅放入鸭块和姜片，用中小火慢慢煸炒，把鸭皮里的油脂逼出来，炒到表面微微焦黄后盛出，锅里多余的鸭油倒掉一部分以免太腻。

   
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   第 2 步：用锅底剩下的鸭油，放入姜片、5瓣切好的蒜片和适量干青花椒，小火慢慢炒出麻香味。

   
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   第 3 步：把1个切好并控干水分的土豆条倒进锅里，简单翻拌几下。

   
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   第 4 步：接着加入1勺生抽和少量白糖提鲜调味。

   
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   第 5 步：倒入1罐啤酒，让液面大概没过食材的2/3，如果不够可以稍微加点温水，千万别加大量清水冲淡味道。

   
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   第 6 步：然后放入1.5勺黄灯笼椒辣酱和1勺黄豆酱搅匀。这里先倒啤酒再加酱是为了防止酱料在干炒时糊底发苦，当然想先炒出酱香也可以调整顺序。

   
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   第 7 步：开盖转大火收汁，中途记得翻拌1～2次防止土豆粘锅。因为黄豆酱和灯笼椒酱本身有咸味，一般不用额外加盐，出锅前尝一下按需微调即可。

   
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   第 8 步：等汤汁变得浓稠、均匀裹住鸭肉和土豆时关火，在表面铺满2根切好的青椒丝，利用锅里的余温焖30秒激发出清香味，拌匀就能出锅了。

   
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   第 9 步：装盘后红亮的汤汁包裹着鸭块和土豆，顶层点缀着翠绿的青椒丝，看着就让人食欲大开。

   
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    第 10 步：做这道菜有几个小窍门：鸭肉最好冷水焯水，煸炒逼油能大大去除腥味，比直接炖好吃很多；土豆如果喜欢软糯入口即化可以和鸭肉一起焖，喜欢偏硬口感就等到最后20分钟再放土豆；青椒丝切记最后放，长时间炖煮会发黄变软失去清爽口感，靠余温焖熟色泽翠绿更好看。