茄子烩土豆

做法步骤

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   第 1 步：把茄子直接用手掰开，土豆削皮后切成块状。等蒸锅水烧开上汽后，放进去用中火蒸20-30分钟。趁着蒸菜的时间，将葱、蒜和螺丝椒都切成末，其中葱末和蒜末要分成两份，一份留着炒酱底，另一份最后出锅时再用。蒸好取出后，把茄子里多余的水分挤掉，土豆稍微压碎一点放着备用。

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   第 2 步：锅里倒油烧热，开大火放入肉末翻炒，一直炒到肉末变干、表面微微焦黄。顺着锅边淋入一圈白酒去除腥味，接着倒入之前备好的一份葱蒜末和适量十三香炒出香味。转成小火，加入两勺豆瓣酱慢慢煸炒，直到酱香味散发出来并且和肉末完全融合。然后倒入挤干水分的茄子和压碎的土豆翻炒均匀，临出锅前撒入剩下的一份葱蒜末以及螺丝椒末，翻匀即可关火装盘。

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   第 3 步：做好的茄子烩土豆酱香浓郁，用来拌米饭特别好吃。