用料
主料
辅料
做法步骤
-
第 1 步：把长茄子切成条状，上锅蒸大约6分钟；猪肉、青椒、葱和蒜分别切成碎末备用。
-
第 2 步：锅里烧热后倒入凉油，接着把肉末放进去翻炒。
-
第 3 步：往锅中依次加入料酒、生抽和老抽，给肉末调味上色。
-
第 4 步：将蒸好的茄子倒进锅里，和肉末一起翻炒均匀。
-
第 5 步：往锅里加3勺水（之前试过只加2勺，水量偏少不够入味）。
-
第 6 步：放入半勺盐和1勺鸡精，继续翻炒一两分钟，喜欢浓稠口感的可以再加一点水淀粉勾芡。
-
第 7 步：出锅前撒入青椒末、蒜末和葱花，稍微翻炒一下即可盛盘享用。
小贴士
茄子切条后先蒸6分钟再炒，既能缩短烹饪时间，又能减少吸油量。加水时建议放3勺左右，汤汁更足也更入味；最后用水淀粉勾芡可以让酱汁更好地包裹住食材。