肉末酱烧茄子

做法步骤

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   第 1 步：紫茄子洗净去蒂，切成合适大小。干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，葱花备好，猪肉馅冲洗一下沥干水分。

   
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   第 2 步：取一个碗，加入1.5勺黄豆酱、1勺生抽、0.5勺蚝油、0.5勺料酒、5克白糖、少许香油、2克味精或松茸粉、4克盐，再放入全部干辣椒段、三分之一的葱花和三分之一的蒜末，倒入相当于这些调料1.5到2倍量的清水，充分搅匀成料汁备用。

   
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   第 3 步：锅中倒油烧至3成热，放入茄子用小火慢煎，期间注意翻动防止煎糊，尽量别把茄子皮弄破，一直煎到茄子变软后盛出，底油留在锅里。

   
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   第 4 步：利用锅里的底油，放入三分之一的葱花、三分之一的蒜末以及所有姜丝，再加3克五香粉，小火炒出香味。

   
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   第 5 步：倒入肉馅不断翻炒，直到肉馅完全变色散开。

   
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   第 6 步：把煎好的茄子放回锅中，倒入调好的料汁，大火煮开后转小火焖烧5分钟。这期间留意别让汤汁收干，并把茄子翻个面让两面均匀吸收味道。5分钟后转中大火收汁，锅底稍微留一点汤汁即可关火。

   
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   第 7 步：将烧好的茄子盛入盘中，表面撒上最后剩下的三分之一葱花和三分之一蒜末，趁热享用即可。