糖醋排骨

做法步骤

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   第 1 步：把2斤排骨放进冷水锅里焯烫，如果排骨够新鲜就不用加其他东西。等水烧开后马上关火，捞出来用温水冲洗干净备用。

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   第 2 步：洗好的排骨倒进锅中，放入4片生姜、1根小葱和2个八角，加热水直到没过排骨，这部分汤之后可以留着用。大火烧开后转小火慢慢炖半小时，要是喜欢口感更软烂一些，可以适当多炖一会儿。

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   第 3 步：炖好后把葱姜八角这些配料挑出来扔掉，排骨也捞出来。另外准备一个大点的碗，放些葱花和香菜，按自己口味加点盐或味精，再把刚才熬好的排骨汤倒进去，这汤留着下面条特别香。

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   第 4 步：锅里倒少许油烧热，下入排骨用大火翻炒，把表面的水分炒干，一直炒到排骨外层微微发焦。接着倒入提前调好的料汁（1勺老抽、3勺生抽、4勺白糖、5勺5度白醋和半碗水），再用小半碗水把装料汁的碗涮一下也倒进锅里。大火煮开后转小火继续炖10分钟，汤汁大概到排骨一半的高度就行，中途别忘了给排骨翻翻面。10分钟后开大火收汁，随着汤汁越来越浓稠，排骨的颜色也会变得红润透亮，临出锅前沿着锅边再淋入3勺醋激发出香味即可盛盘享用。