红烧排骨

做法步骤

1. 1

   第 1 步：准备好600克新鲜排骨。

   
2. 2

   第 2 步：把排骨剁成约5厘米长的小段，放进足量的清水里（也可以用温的淡盐水或者淘米水），水量要完全没过排骨，静置浸泡30分钟左右，泡好后再用生粉水抓洗干净。

   
3. 3

   第 3 步：洗净的排骨捞出来沥一下，接着用厨房纸巾把表面的水分彻底擦干，这一步很关键，能让后面煸炒时不溅油，也更容易上色。

   
4. 4

   第 4 步：提前备好香料和调味汁：香料需要少许姜片、2瓣蒜、1个八角、1小块桂皮和2片香叶；调味汁则把2匙料酒、2匙生抽、1匙老抽和25克冰糖放在一起备用。

   
5. 5

   第 5 步：锅里倒油烧热，保持中火放入排骨，慢慢煸炒大约2-3分钟，直到排骨表面变成金黄微焦的状态。

   
6. 6

   第 6 步：给排骨翻个面继续煸炒，等另一面也变得金黄微焦后，先把排骨盛出来放一旁备用。

   
7. 7

   第 7 步：开始炒糖色：锅里加1勺油（大概15ml），放入25克冰糖，开中小火不停地画圈搅动。看着冰糖融化起大泡，再变成密集的小泡，颜色也会从香油色逐渐转为金黄色，最后变成枣红色并散发出焦糖香味。

   
8. 8

   第 8 步：糖色炒好后马上倒入之前擦干的排骨，快速翻炒让每块肉都均匀裹上糖色，接着用中火继续煸炒1分钟逼出多余的油脂，然后放入姜片和蒜瓣等香料。

   
9. 9

   第 9 步：香料下锅后，把提前调好的那碗调味汁一起倒进锅里。

   
10. 10

    第 10 步：不断翻炒，让排骨充分吸收调料的味道并均匀上色。

    
11. 11

    第 11 步：往锅中倒入刚烧开的热水，水量要没过排骨（注意一定要用开水，加冷水会导致肉质收缩变硬）。

    
12. 12

    第 12 步：大火把汤汁烧开后转成小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，一直炖到排骨软烂、轻松就能脱骨的程度。

    
13. 13

    第 13 步：打开锅盖尝一下味道，根据需要补少许盐或糖来调整咸淡，然后转大火不停翻炒，直到汤汁变得浓稠并紧紧挂在排骨上就可以关火了。

    
14. 14

    第 14 步：将做好的排骨盛入盘中，表面可以撒点葱花或者熟白芝麻点缀提香，趁热享用即可。