用料
主料
- 猪小排 500克
辅料
调料
- 料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
- 盐 3克
- 酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
- 米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
- 白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
做法步骤
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第 1 步：把500克猪小排清洗干净，沥干或用厨房纸吸掉表面水分备用。
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第 2 步：炒锅里倒少许油烧热，放入姜片煸出香味。
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第 3 步：倒入排骨不断翻炒，直到肉色变白、表面呈现微微焦黄的金黄色。
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第 4 步：按顺序加入调料：先放1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）料酒，再加2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）酱油，接着倒3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）米醋，最后加4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）白糖，全部翻炒均匀。
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第 5 步：往锅里倒入开水，水量要没过排骨，转中小火加盖焖煮20分钟。
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第 6 步：经过前面20分钟的焖煮后，加入3克盐调味，转大火收汁。汤汁变得浓稠红亮时，撒上芝麻就能装盘了。锅里的姜片挑出来扔掉，大火收汁阶段记得多翻动排骨，千万别烧糊了。
小贴士
建议选用带脆骨的猪小排，口感更嫩。下锅前用厨房纸把排骨表面水分擦干，防止溅油烫手。料酒最好沿锅边淋入，香味更均匀。米醋和白糖的比例可按个人喜好微调，喜欢偏酸就多加点醋。收汁时要勤翻动以免糊底。