红烧肋排炖土豆

做法步骤

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   第 1 步：肋排冷水下锅，加入葱段、姜片和1瓶盖料酒焯水。烧开后撇去浮沫，或者用筷子在水中搅动后将排骨捞出，确保表面不带浮沫即可。捞出的排骨放在一旁控干水分，也可以用厨房纸巾吸掉表面的水，这样后面煎的时候不容易溅油。

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   第 2 步：锅里倒少许油烧热，放入半勺白糖（如果用的汤匙比较大，平平一勺就行）。一直盯着看，等白糖融化并变成浅褐色、微微冒烟时马上关火，千万别熬糊了。接着用筷子小心地把排骨摆进锅里，因为排骨上可能还有残留水分，要注意防溅。摆好后重新开中小火，听到滋滋声就翻面看看。

   
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   第 3 步：保持中小火，把排骨的每一面都翻一翻，让每块排骨都均匀地裹上漂亮的糖色，准备接下来放调料。

   
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   第 4 步：这时候排骨已经上色非常漂亮，看着就很有食欲。

   
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   第 5 步：往锅里加入半勺生抽、生抽用量1/4的老抽、和生抽等量的豆瓣酱、生抽用量1/3的蚝油，再放入剩下的葱和姜。老抽主要用来上色，一定别放多，不然颜色发黑不好看。喜欢吃辣的话还可以加三四个辣椒一起放进去。

   
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   第 6 步：倒入开水，水很快就会沸腾。盖上锅盖，转中小火保持水滚沸的状态炖20分钟。我用的是半熟的玉米，切成大约1节半手指宽的段，先放进锅里一起炖。如果喜欢软烂口感或者觉得水太少，可以再加些开水，同时撒入适量盐调味；想留汤汁拌饭的话就多放点水，最后别收太干。炖了10分钟后，再把切好滚刀块的2个土豆和1根胡萝卜放进去，继续盖盖煮。

   
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   第 7 步：等听到锅里发出刺啦啦的声音，说明水分快收干了，这时候就可以关火盛盘。炖好的土豆非常软烂，排骨也很入味，直接上桌享用吧。