红烧排骨

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把葱切成小段，姜切3-5片，连同2-3片香叶、1个八角、1小块桂皮、1个白蔻、1小片白芷以及辣椒一起准备好。

   
2. 2

   第 2 步：抓一小把冰糖放在手边备用。

   
3. 3

   第 3 步：将2斤左右排骨清洗干净，放进冷水锅里加热，水烧开后撇掉表面浮沫，捞出沥干水分待用。

   
4. 4

   第 4 步：炒锅倒油烧热，放入备好的冰糖，调成小火慢慢熬，看到冰糖融化并开始冒泡就行了。

   
5. 5

   第 5 步：把焯好的排骨倒进锅中，转大火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。

   
6. 6

   第 6 步：接着把准备好的香料全部下锅，继续翻炒差不多1分钟，炒出香味。

   
7. 7

   第 7 步：依次往锅里加入适量老抽、生抽和蚝油，翻拌一会儿让排骨充分吸收酱汁的颜色和味道。

   
8. 8

   第 8 步：倒入开水直到没过所有排骨，大火烧开后连汤带肉一起转入砂锅，盖上盖子用小火慢炖1-1.5个小时。

   
9. 9

   第 9 步：炖好后开大火把汤汁收浓稠，最后尝尝味道，视情况加点盐调整咸淡即可出锅享用。