梅菜扣肉

做法步骤

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   第 1 步：把80克梅干菜放进水里泡30分钟，泡好后反复洗净，沥干水分留着用。

   
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   第 2 步：500克五花肉冷水下锅，加30克料酒、3段葱和3片姜，煮三十分钟后捞出来控干水分。

   
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   第 3 步：拿叉子在煮好的猪皮表面均匀扎出密集的小孔。

   
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   第 4 步：接着用厨房纸巾把肉表面的油脂和水分擦干。

   
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   第 5 步：用刷子蘸取20克老抽，均匀涂抹在猪皮上，放着腌半小时上色。

   
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   第 6 步：锅里倒少许底油，放入10克葱末和10克姜末爆香。

   
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   第 7 步：倒入处理好的梅干菜翻炒均匀，炒到菜叶变干后盛出备用。

   
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   第 8 步：准备下锅炸之前，先用厨房纸把五花肉表面的酱汁吸干净，防止油炸时四处飞溅。

   
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   第 9 步：锅中倒适量油，中火加热到6成热，将猪皮朝下放进锅里，立刻盖上锅盖。

   
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    第 10 步：保持中火把猪皮煎炸到金黄，大概三分钟左右捞出。

    
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    第 11 步：把2克盐、20克白糖、20克生抽、剩下的老抽、15克腐乳汁、半块腐乳、适量料酒和15克蚝油放在碗里搅匀调成酱汁。

    
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    第 12 步：炸好的五花肉放凉后，切成4-5毫米厚的肉片备用。

    
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    第 13 步：把切好的肉片放进刚才调好的酱汁碗里。

    
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    第 14 步：用手抓拌均匀，让每片肉都裹上调料。

    
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    第 15 步：将肉片皮朝下，整齐地铺在一个大碗底部。

    
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    第 16 步：上面盖一层炒好的梅干菜，再把碗里剩余的腌肉汁全倒进去。

    
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    第 17 步：装好肉的大碗盖上盖子或盘子，放进蒸锅，等水烧开出汽后开始计时，转小火蒸一个半小时。

    
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    第 18 步：蒸好后取出，用一个盘子扣在碗上迅速翻转倒扣过来，撒点葱花点缀。

    
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    第 19 步：刚出锅趁热吃口感最棒，肉烂菜香。