梅菜扣肉

做法步骤

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   第 1 步：五花肉清洗干净后冷水下锅，倒入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，接着放入葱和姜，转小火慢煮30分钟。煮到八成熟即可，判断标准是筷子能扎透肉块，且转动时肉不会掉下来。

   
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   第 2 步：将肉捞出，用一排牙签在肉皮上均匀扎孔，擦干表面水分后抹上少许老抽上色，放在一旁风干定型。同时把梅干菜放在水里用手搅动清洗，尽量捞取表面的菜叶，这样更容易洗掉底部的泥沙。

   
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   第 3 步：锅底横着垫两根筷子，把肉皮朝下放入锅中，油量加到刚好碰到肉皮的位置就行。一定要盖严锅盖，开小火慢慢煎出虎皮色，煎好后立刻放进冷水中浸泡两分钟，然后取出切片。

   
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   第 4 步：切好的肉片分一下，大块的留着铺碗底，小块的用来和梅干菜、葱姜一起炒制。

   
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   第 5 步：热锅倒油，先下小块的肉片和葱姜翻炒几下，随后倒入梅干菜炒出香味。加入生抽、十三香和花椒粉调味，再根据梅干菜本身的咸淡决定是否加少许盐，翻拌均匀后盛出备用。

   
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   第 6 步：把大块肉片放进碗里，加生抽、蚝油、白糖和花椒粉抓匀腌制入味，如果颜色不够可以再滴几滴老抽提色。

   
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   第 7 步：开始装碗，先在碗底左右各摆一片肉，然后上下依次整齐码放剩余肉片。接着把炒好的梅干菜铺在肉上面，最后放上葱段和姜片。

   
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   第 8 步：蒸锅水烧开后放入肉碗，转中火蒸40分钟。蒸好后取出，倒扣在盘子里即可上桌享用。

   
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   第 9 步：这道菜第二顿吃更香，回锅重新蒸一下，肥肉里的油脂会进一步渗出被梅干菜吸收，肉质不油腻，味道也更浓郁。

   
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    第 10 步：整个流程整理起来就是：冷水煮肉30分钟至八成熟，扎孔抹老抽晾干并洗净梅干菜，小火煎出虎皮后冷水泡两分钟切片，大片腌味、小片炒梅干菜，装碗后中火蒸40分钟倒扣出锅。