梅菜扣肉

做法步骤

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   第 1 步：干菜种类可以随意选择，这次用的是干豇豆。用温热水把干豇豆泡发备用。如果用的是蒜苔这类比较容易软的干菜，直接下锅用油炒一下，加点水稍微焖一会儿就行，不需要提前泡。

   
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   第 2 步：1.4公斤也就是1400克的五花肉大概能做两碗的量，一碗现吃，另一碗可以冻起来下次吃，从冰箱拿出来上蒸锅蒸半小时就能上桌，非常省事。把肉放进锅里加水，放入1茶匙盐、少许花椒、三四片姜片、1个八角、3片香叶、一块橘皮和一点葱段。开大火烧开，转小火（3档）继续煮，中途给肉翻个面，一直煮到筷子能轻松扎透，通常需要35分钟左右。

   
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   第 3 步：等筷子能顺利穿透肉块后，把肉捞出来，用厨房纸巾将表面的水分彻底擦干。

   
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   第 4 步：拿牙签在猪皮表面均匀地扎出小孔。

   
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   第 5 步：趁着肉还有热度，把老抽涂抹在猪皮上上色。

   
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   第 6 步：锅里倒入宽油烧热，将肉皮朝下放入锅中，立刻盖上锅盖防止溅油，让它在里面炸透。

   
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   第 7 步：如果肉块边缘翘起没炸到，可以用筷子夹住上面，铲子托住下面，调整位置让各个部位都炸到位。

   
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   第 8 步：炸好后把肉捞出，放在一旁自然晾凉。

   
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   第 9 步：炸肉剩下的油尽量倒出来留着炒菜用。就用这个带底油的锅，不开火，直接倒入切好的干菜，加适量盐、生抽和老抽拌匀入味。

   
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    第 10 步：放凉的肉切成片状，加入姜末、3瓣蒜切成的蒜末，以及适量老抽、生抽、葱油和花椒油，抓拌均匀。

    
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    第 11 步：在准备装肉的碗内壁刷上一层熟油，这样后面倒扣的时候不容易粘碗。

    
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    第 12 步：把拌好的肉片整齐地码进碗里，猪皮一面朝下贴着碗底，比较小的肉块摆在两侧填缝。

    
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    第 13 步：肉全部铺好后，把拌好的干菜均匀地铺在最上面压紧。

    
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    第 14 步：放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开后转中小火（3档），持续蒸大约1个小时。

    
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    第 15 步：蒸好后小心取出碗，拿一个盘子扣在碗口上，迅速翻转倒扣过来，揭开碗即可享用。