云南蘸水罗非鱼

做法步骤

1. 1

   第 1 步：罗非鱼处理干净，去掉鳞、鳃和内脏，用葱姜水浸泡片刻去腥。接着把整条鱼斩成头、身、尾几段，加1茶勺盐和1茶勺白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

   
2. 2

   第 2 步：锅烧热倒油，把腌好的鱼块沥干水分逐个放入。鱼头肉厚可以先下锅多煎一阵，保证两面都煎到焦香，煎好后捞出备用。

   
3. 3

   第 3 步：剩下的鱼块先煎带皮的那一面，用中火煎到金黄微焦后再翻面。

   
4. 4

   第 4 步：煎鱼过程中不要频繁翻动，等一面定型变黄了再翻，不然容易散碎；鱼皮煎透后面才容易煮出奶白色。快煎好时放1块姜进去煸出香味。

   
5. 5

   第 5 步：直接往锅里冲入开水，这是让汤色变奶白的关键操作。

   
6. 6

   第 6 步：加水没过所有鱼块，开大火猛煮，能看到汤汁很快变成白色。

   
7. 7

   第 7 步：汤烧开后放入1根大葱切成的段（以葱白为主），给汤底增加清甜味。

   
8. 8

   第 8 步：再撒入少许白胡椒粉，用来去腥提鲜。

   
9. 9

   第 9 步：一直保持大火煮10-15分钟，直到汤色浓白、鱼肉完全熟透，最后加适量盐调味。

   
10. 10

    第 10 步：将煮好的鱼连汤一起盛进大盆里，鱼肉浸在奶白色的汤中，表面撒些香菜点缀即可。

    
11. 11

    第 11 步：取1茶勺花椒焙香，磨成粉末后过筛备用。

    
12. 12

    第 12 步：另取一只碗调蘸水：碗里放入1饭勺糊辣椒面、过筛好的花椒粉和1茶勺蒜末，加2饭勺生抽搅拌均匀，最后撒上1饭勺小葱花，跟鱼一起端上桌蘸着吃。