用料
主料
- 基围虾 250克
辅料
调料
- 花椒 可选
- 盐 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 白胡椒粉 少量
- 食用油 1勺
做法步骤
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第 1 步：先把250克基围虾开背去掉虾线，加少许盐和少量白胡椒粉抓匀腌5分钟。1张干豆皮切成1厘米宽的长条，用开水焯30秒去豆腥味后捞出沥干。1根西芹撕掉老筋切斜段，放进加了少许盐的沸水里焯1分钟，捞出来过凉水保持脆嫩。3瓣蒜切成片备用。锅里放1勺食用油烧热，下入虾炒到变色卷曲马上盛出，千万别炒老了。同一个锅再补一点油，把蒜片和花椒（可选）爆香，倒入西芹和豆皮大火翻炒1分钟。接着把虾倒回锅里，加1勺生抽、半勺蚝油和少许盐，大火快速翻匀，翻炒30秒入味就能关火。全程不用加水，靠大火快炒锁住蔬菜的脆感。
小贴士
西芹和豆皮提前焯水能缩短炒制时间，避免出水发软或发黏发酸。虾先单独炒至变色再回锅，肉质更弹嫩。全程大火快炒不用加水，才能锁住食材的脆感。想更清淡可以不放蚝油，只用盐和生抽调味。