川味麻婆豆腐

做法步骤

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   第 1 步：独蒜2颗和生姜1块半分别剁成末，各装一个碗；3根香菜切好单独放一碗；再取12粒花椒粒备好，所有配料分开存放防止串味。

   
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   第 2 步：把100克牛肉饼剁成肉沫，装入另一个碗中备用。

   
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   第 3 步：3块豆腐切成约长2cm、宽2cm、高1.5cm的小方块放入锅中，加清水没过豆腐，放1勺盐轻轻推动，水烧开后转中小火煮2分钟，捞出沥干。

   
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   第 4 步：准备1罐1kg装的咸黄油，这次做菜取其中2勺作为炒菜的底油。

   
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   第 5 步：起锅烧热，倒入咸黄油烧到7成热，下入蒜末、姜末和备好的花椒粒一起翻炒出香味。

   
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   第 6 步：转小火，放入牛肉沫慢慢炒散，直到肉色变白。

   
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   第 7 步：沿着锅边淋入3勺料酒，翻炒出酒香味。

   
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   第 8 步：加入3勺豆瓣酱和1勺生抽，再放入3勺现剁辣椒油（特辣）炒出酥香味，最后倒入1碗刚才煮豆腐的水，大火烧开。

   
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   第 9 步：将焯过水的豆腐轻轻滑入锅中，撒少许薄盐，烧至豆腐入味后开始收汁。

   
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    第 10 步：取适量淀粉加小半碗清水搅匀，调成水淀粉备用。

    
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    第 11 步：把调好的水淀粉均匀淋入锅中，用铲子顺时针轻轻推动豆腐让汤汁浓稠裹匀，撒上香菜，盖上锅盖用中小火焖10分钟后关火出锅。

    
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    第 12 步：盛入盘中，表面均匀撒上3勺花椒粉，再淋上1勺现剁辣椒油（特辣），即可享用。