麻婆豆腐

做法步骤

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   第 1 步：把400克嫩豆腐切成小块，放进开水里焯烫1分钟捞出备用。

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   第 2 步：取30克花椒放入锅中干炒出香味，盛出后捣成碎末。

   
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   第 3 步：将捣好的花椒碎装好，放在一旁待用。

   
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   第 4 步：把30克豆豉放入清水中浸泡5分钟。

   
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   第 5 步：泡好的豆豉和50克郫县豆瓣酱放在一起，用刀剁碎混合。

   
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   第 6 步：剁好的酱料准备好备用（这次实际只用了大约一半的量）。

   
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   第 7 步：准备30克干辣椒，弄成辣椒碎备用。

   
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   第 8 步：起锅倒入适量食用油烧热。

   
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   第 9 步：放入100克肉末，煸炒至变色出香。

   
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    第 10 步：接着倒入刚才剁碎的豆豉和豆瓣酱混合物。

    
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    第 11 步：翻炒均匀后，撒入干辣椒碎继续翻炒出红油。

    
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    第 12 步：沿着锅边淋入1勺料酒去腥增香。

    
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    第 13 步：再加入半勺生抽提味，快速翻拌均匀。

    
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    第 14 步：炒匀后往锅里倒入一碗清水煮开。

    
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    第 15 步：加少量白糖调味，大约三分之一勺即可。

    
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    第 16 步：随后放入半勺老抽上色，注意不要放多以免颜色过深。

    
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    第 17 步：把焯过水的豆腐块轻轻滑入锅中。

    
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    第 18 步：撒入一半的花椒碎同煮，剩下的一半留到出锅时用。

    
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    第 19 步：把水淀粉分成3次少量淋入锅中，一边加一边轻推，等汤汁咕嘟冒泡变得浓稠就可以准备关火了。

    
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    第 20 步：盛出装盘后，撒上剩余的另一半花椒碎和切好的2根小葱花即可享用。