香辣猪脚

做法步骤

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   第 1 步：把猪蹄剁成块并洗净，锅里加水放入姜片和料酒，烧开后下入猪蹄焯烫2分钟，然后关火。

   
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   第 2 步：将焯好的猪蹄捞出来，用清水冲洗干净表面浮沫，沥干水分放在一旁备用。

   
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   第 3 步：炒锅里倒点油，丢进几颗冰糖，全程开小火慢慢熬化，直到冒出焦糖色的泡泡。

   
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   第 4 步：接着把处理好的猪蹄倒进锅里，不断翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色。

   
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   第 5 步：拿锅铲把猪蹄拨到锅的一边，在空出的底油里下姜片、十几颗花椒、两颗八角和两片桂皮，煸炒出香料的香气。

   
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   第 6 步：往锅里倒入开水，水量要完全没过猪蹄，大火烧开之后转成小火，盖上锅盖慢焖大约1个小时。

   
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   第 7 步：如果想省时间，也可以把猪蹄连汤倒进高压锅压半个小时。炖好后将猪蹄捞出备用。

   
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   第 8 步：取一块姜、适量大蒜、几根葱以及各三个青红辣椒，全部切成碎末或小段装好待用。

   
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   第 9 步：重新起锅倒油烧热，先把切好的姜、蒜和青红辣椒下锅爆炒出香味，注意这一步先不放葱。

   
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    第 10 步：然后把炖好的猪蹄倒回锅中，和配料一起大火翻炒均匀。

    
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    第 11 步：根据口味加入适量的盐和老抽来调味上色，最后撒入切好的葱段。

    
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    第 12 步：快速翻炒两下，让葱段的香气激发出来即可关火。

    
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    第 13 步：将做好的香辣猪脚盛出装盘，趁热享用，色泽红亮非常诱人。