用料
主料
- 猪蹄 半只
辅料
调料
- 香叶 5-6片
- 八角 6-7个
- 桂皮 3-4块
- 盐 适量
- 冰糖 四块
- 生抽 2勺（最原始的陶瓷汤勺）
- 老抽 3勺（最原始的陶瓷汤勺）
- 油 少许
做法步骤
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第 1 步：把半只切好的猪蹄清洗干净备用。
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第 2 步：将猪蹄冷水放入高压锅，加入3-4块桂皮、5-6片香叶、6-7个八角和一小块姜，盖好盖子压25分钟。
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第 3 步：压够25分钟后打开锅盖，把猪蹄捞出来沥干水分。
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第 4 步：炒锅里倒少许油，放入猪蹄翻炒几下，接着倒入半瓶啤酒、四块冰糖、3勺老抽、2勺生抽以及适量盐调味。
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第 5 步：开大火熬煮，等汤汁开始冒出大量泡泡并变得浓稠时，转成小火继续收汁，期间要不断翻动猪蹄防止粘锅烧糊。
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第 6 步：汤汁收到锅底只剩薄薄一层时即可关火盛盘，表面撒上1根切好的葱花，搭配生葱一起吃风味独特。
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第 7 步：如果不想浪费锅底的汤汁，可以再加些老抽、冰糖和盐熬成卤汁，用来卤猪肉或煮豆腐都非常好吃。
小贴士
用高压锅压猪蹄能大大缩短炖煮时间，让肉质更软烂。收汁时转小火后要勤翻动，防止糊底。最后撒上的生葱粒能解腻提香，不建议省略。剩下的卤汁可以留着煮豆腐或卤肉，非常实用。