高压锅红烧猪蹄

做法步骤

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   第 1 步：先把八角、香叶、花椒等香料备好。猪蹄冷水入锅，加适量盐和姜片，大火烧开后捞出洗净，接着换一锅清水再煮一遍。

   
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   第 2 步：将第二次煮好的猪蹄倒出来，用流动清水反复冲洗干净，沥干后放在一旁，让表面的水分彻底晾干。

   
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   第 3 步：锅中倒油烧热，放入姜、蒜、辣椒以及八角、香叶、花椒，小火煸炒出香味。接着倒入晾干的猪蹄，转中小火慢慢煎制，一直煎到猪蹄两面都呈现焦黄色。（这一步也可以先炒糖色，再放香料爆香。）

   
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   第 4 步：依次往锅里加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和冰糖，不停翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上酱汁并充分吸收香料的味道。

   
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   第 5 步：把炒好的猪蹄连同锅里的汤汁全部转移到高压锅中，盖好盖子炖煮，直到猪蹄变得软烂入味、香气四溢，就可以关火盛出了。